Cuánto se gana vendiendo anticuchos en Lima: análisis real de costos (2026)

El anticucho es uno de los negocios de calle más arraigados en la cultura limeña. Hay anticucheras que llevan décadas en el mismo punto, con filas de clientes que las siguen como si fueran restaurantes con estrella Michelin. Grimanesa Vargas, anticuchera de Miraflores con más de 35 años de experiencia, es quizás el ejemplo más conocido, pero detrás de ella hay miles de vendedores anónimos que todos los días prenden su parrilla en alguna esquina de Lima y generan ingresos reales con una inversión inicial sorprendentemente baja.

Pero, ¿cuánto se gana realmente? ¿Alcanza para vivir? ¿Cuánto hay que vender para que el negocio sea rentable? Este artículo responde esas preguntas con números concretos, calculados con precios reales de insumos y precios de venta observados en Lima en 2026.

Aviso: Los cálculos de este artículo son estimados basados en precios promedio de mercado a febrero de 2026. Los ingresos reales varían según la ubicación, la experiencia del vendedor, el volumen de ventas y los costos específicos de cada zona de Lima.

Los tres formatos de negocio: carretilla, puesto fijo y local

Antes de entrar a los números, es importante distinguir los tres modelos de negocio de anticuchos en Lima, porque tienen estructuras de costos completamente distintas:

Carretilla ambulante

Es el formato más común y el de menor inversión inicial. Se opera desde una carretilla con parrilla a carbón, generalmente en esquinas de alta afluencia o en zonas residenciales. El anticuchero trabaja de noche, entre las 6 p.m. y las 11 p.m. aproximadamente. Es el negocio de mayor rentabilidad por sol invertido cuando la ubicación es buena, pero tiene el riesgo del clima y de los operativos municipales.

Puesto fijo en mercado o feria

Tiene mayor estabilidad que la carretilla porque la ubicación es permanente y hay una clientela fija. Los costos son algo mayores por el alquiler del puesto, pero el volumen de ventas suele ser más predecible.

Local o anticuchería

Es el formato de mayor inversión y mayor potencial de escala. Requiere alquiler de local, licencia de funcionamiento, equipamiento de cocina y, en muchos casos, personal adicional. Los márgenes por palito son similares a los de la carretilla, pero el volumen de ventas potencial es mucho mayor. Este artículo se enfoca principalmente en los dos primeros formatos, que son los más accesibles para quien empieza.

Cuánto cuesta montar una carretilla de anticuchos en Lima: inversión inicial

Esta es la inversión necesaria para arrancar una carretilla de anticuchos desde cero en Lima, con precios de mercado a febrero de 2026:

Ítem	Costo mínimo	Costo máximo
Carretilla de madera con parrilla (segunda mano)	S/ 300	S/ 500
Carretilla nueva con parrilla de fierro	S/ 600	S/ 1,200
Carbón para la primera semana (2 bolsas x 20 kg)	S/ 40	S/ 60
Insumos para los primeros 3 días (corazón, papa, choclo, ají, especias)	S/ 80	S/ 120
Palitos de bambú (1,000 unidades)	S/ 10	S/ 15
Utensilios básicos (brocha para el aderezo, recipientes, cuchillo)	S/ 20	S/ 40
Mandil y guantes	S/ 15	S/ 25
TOTAL (con carretilla segunda mano)	S/ 465	S/ 760
TOTAL (con carretilla nueva)	S/ 765	S/ 1,460

Precios estimados con base en datos de mercados mayoristas de Lima y portales de Metro y Makro a febrero de 2026. Una carretilla de segunda mano en buen estado permite arrancar por menos de S/ 500 si ya cuentas con los utensilios básicos.

El costo real de cada palito de anticucho: desglose por insumo

Para calcular la rentabilidad del negocio, el primer paso es saber exactamente cuánto cuesta producir un palito de anticucho. Según datos de precios de supermercados como Metro y Makro disponibles en sus portales online, y los precios habituales en los mercados mayoristas de La Victoria y Caquetá, este es el costo estimado por palito de tres trozos de corazón de res, que es el estándar:

Insumo	Costo por tanda (100 palitos)	Costo por palito
Corazón de res (aprox. 5.5 kg para 100 palitos de 3 trozos)	S/ 145 – S/ 165	S/ 1.45 – S/ 1.65
Ají panca, vinagre, ajo, comino, especias (adobo)	S/ 15 – S/ 20	S/ 0.15 – S/ 0.20
Papa sancochada (guarnición, 2 piezas por palito)	S/ 12 – S/ 18	S/ 0.12 – S/ 0.18
Choclo (guarnición, porción por palito)	S/ 10 – S/ 15	S/ 0.10 – S/ 0.15
Carbón (consumo por noche de trabajo, 100 palitos)	S/ 6 – S/ 8	S/ 0.06 – S/ 0.08
Palitos de bambú	S/ 1.00	S/ 0.01
Salsas (ocopa, rocoto, ají amarillo)	S/ 8 – S/ 12	S/ 0.08 – S/ 0.12
TOTAL COSTO POR PALITO		S/ 1.97 – S/ 2.39

Estimado basado en precios de mercados mayoristas de Lima (La Victoria, Caquetá) y portal de Metro a febrero de 2026. El corazón de res en Makro figura a S/ 29.70 por kg. En mercados mayoristas puede conseguirse entre S/ 25 y S/ 28 por kg comprando cantidades regulares.

Conclusión del cálculo: Cada palito de anticucho de tres trozos con papa, choclo y salsas cuesta al vendedor entre S/ 2.00 y S/ 2.40 en insumos y energía. Ese es el piso desde el que se construye la rentabilidad del negocio.

Cuánto se cobra por palito en Lima y cómo varía por zona

El precio de venta del anticucho en Lima varía significativamente según el formato del negocio y la zona. A continuación los rangos observados en 2026 en distintos puntos de la ciudad:

Formato / zona	Precio por palito	Precio menú completo
Carretilla en cono norte y sur (SJL, VES, Comas)	S/ 3.00 – S/ 4.00	S/ 8 – S/ 12 (2 palitos + guarnición)
Carretilla en Lima moderna (Surquillo, Lince, Jesús María)	S/ 5.00 – S/ 7.00	S/ 12 – S/ 18
Puesto fijo o anticuchería en Miraflores, San Isidro, Barranco	S/ 8.00 – S/ 15.00	S/ 25 – S/ 45 (combo)
Local tipo restaurant (La Panka, Grimanesa, Glotons)	S/ 12.00 – S/ 20.00	S/ 32 – S/ 60 (plato completo)

Precios observados en zonas de Lima a febrero de 2026. Datos de locales como La Olla Anticuchería en Villa El Salvador verificados en TikTok, menú de Corazón Contento en Comas verificado en Rappi Perú, y menú de locales de Lima moderna verificado en El Comercio y Google Maps.

Análisis de rentabilidad: cuánto hay que vender para ganar dinero

Con el costo por palito y el precio de venta claros, ahora podemos calcular el margen real y la cantidad mínima que hay que vender para que el negocio sea viable. Analizamos dos escenarios: carretilla en cono norte o sur, y carretilla en Lima moderna.

Escenario A: Carretilla en cono norte o sur (SJL, VES, Comas, Independencia)

• Precio de venta promedio: S/ 3.50 por palito
• Costo por palito: S/ 2.20 (promedio)
• Margen bruto por palito: S/ 1.30
• Palitos para cubrir costos fijos mensuales (transporte, carbón extra, eventuales): aprox. 200 palitos al mes
• Punto de equilibrio diario: vender 30 palitos por noche de trabajo (5 noches a la semana)
• Si vendes 60 palitos por noche, 5 noches a la semana: ingresos brutos mensuales de S/ 4,200, ganancia neta estimada de S/ 1,500 a S/ 2,000 descontando insumos y costos operativos.

Escenario B: Carretilla en Lima moderna (Surquillo, Lince, Jesús María, San Borja)

• Precio de venta promedio: S/ 6.00 por palito
• Costo por palito: S/ 2.20 (igual que el escenario A)
• Margen bruto por palito: S/ 3.80
• Punto de equilibrio diario: vender 18 palitos por noche
• Si vendes 50 palitos por noche, 5 noches a la semana: ingresos brutos mensuales de S/ 6,000, ganancia neta estimada de S/ 3,000 a S/ 4,000 descontando insumos y costos operativos.

La conclusión clave: La diferencia entre una carretilla en el cono norte a S/ 3.50 el palito y una en Lima moderna a S/ 6.00 no está en los costos de producción, que son idénticos, sino en el margen: S/ 1.30 vs S/ 3.80 por palito. Con el mismo trabajo y el mismo volumen de ventas, el anticuchero de Lima moderna gana casi tres veces más. La ubicación es el factor más determinante de rentabilidad en este negocio.

Tabla resumen: cuánto gana un anticuchero según su formato y zona

Esta tabla resume la ganancia neta mensual estimada para distintos escenarios. Todos los cálculos asumen 5 noches de trabajo a la semana y 4 semanas al mes:

Formato / zona	Palitos / noche	Precio / palito	Ingreso bruto mensual	Ganancia neta est.
Carretilla cono (bajo volumen)	40	S/ 3.50	S/ 2,800	S/ 900 – S/ 1,200
Carretilla cono (buen volumen)	70	S/ 3.50	S/ 4,900	S/ 1,800 – S/ 2,200
Carretilla Lima moderna (bajo volumen)	35	S/ 6.00	S/ 4,200	S/ 1,800 – S/ 2,400
Carretilla Lima moderna (buen volumen)	60	S/ 6.00	S/ 7,200	S/ 3,200 – S/ 4,000
Anticuchería consolidada (Surquillo, Miraflores)	150+	S/ 10.00+	S/ 18,000+	S/ 6,000 – S/ 10,000+

Estimados de elaboración propia basados en precios de insumos y ventas observados en Lima a febrero de 2026. La ganancia neta descuenta costo de insumos, carbón, transporte al puesto y eventuales. No incluye impuestos ni costos de formalización.

Otros productos que complementan la carretilla y mejoran el margen

Uno de los errores más comunes del anticuchero principiante es vender solo corazón de res, que es el insumo más caro. Los anticucheros con más experiencia diversifican su oferta con productos de mayor margen o de menor costo que complementan al anticucho clásico:

• Pancita (panza de res): costo de insumo significativamente menor al del corazón, precio de venta similar. Mejora el margen promedio de la venta.
• Molleja de pollo: bajo costo, alta rotación, muy popular entre clientes que prefieren pollo sobre res.
• Rachi (retículo de res): clásico complemento del anticucho en Lima, con precio similar al corazón pero menor costo de insumo.
• Chicha morada o emoliente: añadir una bebida caliente o fría a la oferta puede sumar S/ 3 a S/ 5 de venta adicional por cliente con un costo mínimo.
• Buñuelos o picarones de postre: algunos anticucheros experimentados añaden un postre sencillo que eleva el ticket promedio por cliente entre S/ 3 y S/ 6.

Cuándo conviene formalizarse y qué régimen tributario conviene

Si vendes anticuchos de forma regular y tus ingresos mensuales superan de forma estable los S/ 1,500 a S/ 2,000, estás realizando una actividad económica que SUNAT puede considerar gravable. La formalización más simple y económica es tramitar el RUC como persona natural con negocio en el Nuevo RUS, que tiene una cuota mensual fija de S/ 20 si tus ingresos no superan S/ 5,000 al mes, o S/ 50 si están entre S/ 5,001 y S/ 8,000.

Además del RUC, para operar una carretilla de forma legal en Lima necesitas la autorización de venta ambulatoria de la municipalidad de tu distrito. Los requisitos y costos varían por municipalidad, pero en general incluyen un formulario de solicitud, copia de DNI, copia de RUC y el pago de una tasa municipal. Sin esa autorización, estás expuesto a decomisos y multas.

Para el detalle completo del trámite de RUC en el Nuevo RUS, revisa nuestro artículo: Cómo abrir mi tienda en Mercado Libre Perú sin RUC de empresa, donde explicamos el proceso paso a paso. Es exactamente el mismo trámite para cualquier negocio de persona natural, independientemente del rubro.

Sobre este artículo

Esta guía fue elaborada por el equipo editorial del blog con información verificada a febrero de 2026. Los precios de insumos se basan en datos de los portales de Metro y Makro Perú y en precios habituales de los mercados mayoristas de La Victoria y Caquetá en Lima. Los precios de venta fueron verificados mediante datos públicos de plataformas como Rappi Perú, TikTok y El Comercio. Los cálculos de rentabilidad son estimados de elaboración propia y no garantizan resultados específicos.

Aviso legal: Este contenido tiene fines informativos y educativos. Los estimados de costo y rentabilidad son referenciales. Los resultados reales varían según la ubicación, la experiencia y el volumen de ventas. No constituye asesoría tributaria ni legal.